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貴陽打造學(xué)校明廚亮灶A(yù)PP 守護學(xué)生“舌尖上的安全”

? ? 食品安全,重于泰山,學(xué)校食品安全關(guān)系每個學(xué)生的成長,更是備受各界關(guān)心關(guān)注。如何更加高效地做好校園食堂明廚亮灶安全監(jiān)管,保障學(xué)生“舌尖上的安全”?貴陽市在利用智能化平臺守護學(xué)生“舌尖上的安全”方面進行了探索。

    食品安全,重于泰山,學(xué)校食品安全關(guān)系每個學(xué)生的成長,更是備受各界關(guān)心關(guān)注。如何更加高效地做好校園食堂明廚亮灶安全監(jiān)管,保障學(xué)生“舌尖上的安全”?貴陽市在利用智能化平臺守護學(xué)生“舌尖上的安全”方面進行了探索。

    學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況是否符合要求,工作人員有沒有按規(guī)定操作,食材有沒有按規(guī)定儲存……通過安裝在學(xué)校食堂的監(jiān)控攝像頭和“明廚亮灶”APP,貴陽市教育局工作人員可隨時“掌”握學(xué)校的食堂情況。

    “陽光廚房”APP的研發(fā)和投入使用,是我市“大數(shù)據(jù)+教育”的重要工程之一。APP于去年啟動建設(shè),截至目前,已在貴陽市直屬16所學(xué)校試點運行。在這些試點學(xué)校,后廚成為“明廚亮灶”,食品加工流程隨時在“天眼”監(jiān)督之下,食堂存在的食品安全問題可隨時發(fā)現(xiàn)隨時整改。同時,由于食材采購、儲存、加工等各環(huán)節(jié)均按規(guī)定進行了記錄、上傳,一旦出現(xiàn)食品安全問題也可追溯取證。

A 信息上平臺 食堂情況隨時“掌”握

    目前,貴陽市共有各級各類學(xué)校1700余所,對校園食堂的監(jiān)管以市教育局和相關(guān)部門的定期檢查,以及學(xué)校日常監(jiān)督檢查為主。人盯人、點對點的管理模式,已無法高效、可靠地確保食堂安全運營,在此情況下,“陽光廚房”APP這一智能化平臺應(yīng)運而生。

    打開“明廚亮灶”APP,首先出現(xiàn)的是食堂信息、視頻監(jiān)控、通知公告、分享功能、專項檢查、領(lǐng)導(dǎo)檢查、食安檢查、信息報送、臺賬配置、晨檢等10個一級菜單,這也是APP目前可用的10大重要功能。

    一級菜單下面還設(shè)有二級菜單。如打開“食堂信息”菜單,各個學(xué)校并列成為二級菜單,各校學(xué)校情況、食堂責任人、食堂概況等一目了然,連接網(wǎng)絡(luò)就能隨時掌握各學(xué)校食堂最新情況。

    在“專項檢查”菜單中,則有50個檢查項目,市教育局和相關(guān)部門會定期、不定期到學(xué)校食堂進行抽查,然后通過APP進行打分,系統(tǒng)自動將數(shù)據(jù)統(tǒng)計、分析,得出檢查結(jié)果。

B “天眼”盯后廚 24小時監(jiān)控無死角

     打開“視頻監(jiān)控”菜單,學(xué)校的食堂監(jiān)控畫面立即呈現(xiàn)在眼前。作為APP最重要的功能之一,市教育局在試點學(xué)校食品加工制作場所安裝監(jiān)控攝像頭,推進陽光操作與透明化管理。

    學(xué)校食堂衛(wèi)生如何?工作人員是不是按規(guī)定操作?孩子每天吃的什么菜?“陽光廚房”APP將學(xué)校食堂的操作間、洗消間等關(guān)鍵部位“暴露”在“天眼”下,對食品加工制作的關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)控,使后廚成為可視、可知的“透明廚房”。

    在試點的學(xué)校食堂中,抬頭可見監(jiān)控攝像頭。每個學(xué)校的食堂會安裝10個左右:在關(guān)鍵部分安裝固定攝像頭,24小時定點監(jiān)控;在其他重點部位,安裝可旋轉(zhuǎn)的攝像球,可保證360度監(jiān)控無死角。

    “這套網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)具備動態(tài)監(jiān)控、實時記錄、視頻回放和多倍圖像放大等功能,借助這套系統(tǒng),可以動態(tài)監(jiān)控食品加工現(xiàn)場的衛(wèi)生狀況、操作流程等,進一步規(guī)范餐飲單位的加工操作行為?!辟F陽市教育局體育衛(wèi)生藝術(shù)教育處處長李瑋說。

C 整改“零時差” 專治各種不規(guī)范

    “監(jiān)控不是目的,一切都是為了提升全市學(xué)校食堂食品安全保障水平,促進校園食堂健康發(fā)展。”李瑋說。

據(jù)介紹,這些學(xué)校食堂廚房內(nèi)的監(jiān)控攝像機,就像一雙雙眼睛,可隨時“查崗”。所有學(xué)校的監(jiān)控24小時不間斷,從主管部門領(lǐng)導(dǎo),到學(xué)校責任人,都可在手機上查看轄區(qū)學(xué)校食堂監(jiān)控視頻。監(jiān)控視頻可保存兩周,有效期內(nèi)都可回訪并截屏取證。

     食堂內(nèi)的攝像頭不僅有監(jiān)控功能,還能“開口說話”。如監(jiān)管人員在監(jiān)控視頻中看到學(xué)校食堂工作人員未按規(guī)定操作,可隨時通過APP對其喊話,督促工作人員及時整改,實現(xiàn)從發(fā)現(xiàn)到整改的“零時差”。

     這樣一來,除了教育行政和餐飲服務(wù)監(jiān)督部門的人員,食堂管理人員也可通過視頻了解食堂運行情況,對發(fā)現(xiàn)的不當操作提出整改意見。這一方面加強了對食堂工作人員的約束,另一方面,也節(jié)約了監(jiān)管部門的人力物力。

D 問題可追溯 食材加工全程留痕

      有了“明廚亮灶”APP,一旦發(fā)生校園食品安全問題,可快速追根溯源。

     為確保食材從采購、儲存、加工到留樣等環(huán)節(jié)的安全,除了接受監(jiān)管部門實時監(jiān)控,食堂還必須將每天的食材情況、消毒情況等通過影像取證,及時上傳到“陽光廚房”APP后臺。

    “明廚亮灶”工程運行得怎么樣?記者近日走訪了試點學(xué)校之一——貴陽市女子職業(yè)學(xué)校。學(xué)??扇菁{3000名學(xué)生的食堂中,一共安裝了10個監(jiān)控攝像頭,全面監(jiān)控,不留死角。“食堂安裝了監(jiān)控,廚師和工作人員都更加嚴格地按標準流程操作,因為背后有一雙‘眼睛’,責任意識更強了?!睂W(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生責任人說。

   “目前,‘明廚亮灶’工程在16所學(xué)校試點運行,功能也還在不斷完善中?!崩瞵|表示,今后,將逐步在更多學(xué)校推廣“陽光廚房”工程,倒逼食堂經(jīng)營者落實責任,嚴格執(zhí)行食品安全相關(guān)規(guī)定,共同維護校園食品安全。

文章來源:貴陽網(wǎng)-貴陽日報

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